Filet mignon de porc et riz aux courgettes
Délicieux filet mignon avec du riz aux courgettes. La farce a été réalisée avec le velouté de haricots blanc à la truffe et des herbes fraîches du jardin. Le riz aux courgettes, petits pois et tomates fraîches a été aromatisé à l‘huile BIO à l’orange.
La recette pas à pas
Préparation de la farce
- Mélangez 3 cuillères à soupe de haricots blancs à la truffe avec 1 cuillère à café de beurre et une grosse poignées d’herbes fraîches du jardin (persil, sauge, coriandre, romarin, pousses de moutarde) et deux cuillères à soupe d’huile bio ou d’huile bio à la truffe.
- Ajoutez un gros oignons ciselé, 2 gousses d’ails coupées finement, du sel et du poivre.
Préparation de la viande
- Coupez le filet mignon de porc dans la longueur, remplissez de farce et ficelez-le.
- Moutardez la bête, ajoutez deux lichettes de beurre par dessus.
- Enfournez à 200° pendant 20 minutes dans un four chaud avec une cuillère à soupe de vin blanc et quelques branches de romarin frais.
Préparation du riz
- Ciselez de la coriandre, sauge, romarin et jeunes carottes.
- Faites revenir dans de l’huile d’olive un gros oignon ciselé et deux gousses d’ail ciselées dans une poêle.
- Ajouter une tasse de riz et un grand verre d’eau et un cube de bouillon et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.
- Ajoutez des tomates et courgettes bio jaunes coupées en dés ainsi que deux grosses poignées de petits pois. Ajoutez 2 décilitres de vin blanc et laissez mijoter jusqu’à cuisson du riz.
- Pour finir, parsemez de gros copeaux de parmesan.
